Bombki z piernika powstają z krążków ciasta ułożonych na metalowych foremkach w kształcie półkul. Po upieczeniu trzeba je delikatnie zdjąć, udekorować, a następnie skleić gęstym lukrem królewskim. Najwięcej uwagi wymagają dokładne posmarowanie foremek masłem oraz cierpliwe schnięcie lukru.
Składniki i akcesoria
Z podanej ilości ciasta można przygotować około 20 całych bombek, zależnie od rozmiaru foremek. Przydadzą się następujące składniki:
- 480 g mąki pszennej tortowej
- 100 g masła do ciasta oraz około 20 g do smarowania foremek
- 150 g płynnego miodu
- 60 g cukru pudru
- 1 duże jajko
- 2 łyżki przyprawy do piernika
- 1 łyżka kakao
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- lukier królewski z cukru pudru, białka i soku z cytryny
Przed rozpoczęciem przygotuj też sprzęt potrzebny do formowania i składania bombek:
| Akcesorium | Zastosowanie |
|---|---|
| Metalowe foremki 3D w kształcie półkul | Nadają ciastu przestrzenny kształt połówki bombki. |
| Okrągła wykrawaczka | Pomaga wyciąć równe krążki ciasta. |
| Wałek | Służy do rozwałkowania ciasta na równą grubość. |
| Rękaw cukierniczy lub woreczek strunowy | Ułatwia nakładanie lukru i wykonywanie dekoracji. |
| Sznurek lub cienka wstążka | Tworzy zawieszkę do bombki. |
Jak przygotować i upiec połówki bombek?
Ciasto powinno być plastyczne, ale nie lepkie. Piekarnik rozgrzej do 180°C, z grzaniem góra–dół. Przy termoobiegu ustaw temperaturę niższą o około 10°C.
- Wymieszaj suche składniki – połącz mąkę, cukier puder, przyprawę do piernika, kakao i sodę.
- Dodaj składniki mokre – wlej płynny miód, dodaj jajko oraz roztopione i przestudzone masło.
- Wyrób ciasto – zagniataj je do uzyskania gładkiej, jednolitej masy. Jeśli jest bardzo zbite, dodaj niewielką ilość zimnej wody lub mleka.
- Schłodź ciasto – uformuj kulę, zawiń ją w folię spożywczą i włóż do lodówki na około 2 godziny.
- Rozwałkuj porcje ciasta – podziel je na kilka kawałków i rozwałkuj na placek o grubości około 4 mm.
- Wytnij krążki – użyj wykrawaczki dołączonej do zestawu. Krążek powinien być większy niż sama wypukła część foremki.
- Nasmaruj foremki – pokryj cienką warstwą miękkiego albo roztopionego i przestudzonego masła całą wypukłą powierzchnię, także brzeg.
- Uformuj ciasto na półkulach – połóż krążek na foremce i delikatnie dociskaj palcami, aż równomiernie pokryje wypukłość. Wygładź pęknięcia i nie naciągaj ciasta zbyt mocno.
- Ułóż foremki na blasze – wyłóż ją papierem do pieczenia i zachowaj odstępy między połówkami, ponieważ ciasto lekko urośnie.
- Piecz połówki – umieść blachę na środkowej półce i piecz przez około 10 minut. W zależności od piekarnika czas może wynosić 10–15 minut.
- Zdejmij ciasto z foremek – po wyjęciu odczekaj około 2 minuty. Następnie delikatnie zdejmij jeszcze ciepłe połówki i przełóż je na kratkę lub deskę.
Foremki trzeba posmarować masłem przed każdym pieczeniem. Zbyt cienka lub nierówna warstwa może spowodować przyklejenie ciasta. Połówki są tuż po upieczeniu miękkie i kruche, dlatego nie zdejmuj ich natychmiast, ale też nie zostawiaj na foremkach do całkowitego wystygnięcia. Jeśli piernik nie chce zejść, delikatnie podważ jego brzeg cienkim nożem.
Po zdjęciu każdej partii oczyść foremki z resztek ciasta ręcznikiem papierowym i ponownie posmaruj je masłem. Resztki ciasta zagnieć ze świeżą porcją, rozwałkuj i wytnij kolejne krążki.
Jak skleić i udekorować bombki z piernika?
Najwygodniej udekorować połówki przed ich połączeniem. Lukier królewski powinien być gęsty, aby nie spływał z krawędzi i utrzymał konstrukcję. Możesz przełożyć go do rękawa cukierniczego albo woreczka strunowego z minimalnie odciętym rogiem.
Nałóż lukier na brzeg jednej połówki. Jeśli bombka ma wisieć na choince, przygotuj kawałek wstążki lub sznurka o długości około 10 cm. Wsuń oba końce w świeżą warstwę lukru, a następnie przyłóż drugą połówkę. Dociśnij ją delikatnie, bez zgniatania piernika. Nadmiar spoiwa usuń, a miejsce łączenia przykryj dekoracyjną falbanką z lukru.
Bombkę możesz oprzeć na wąskiej szklance, dzięki czemu nie będzie się przesuwała podczas składania. Po połączeniu odłóż ją w suchym miejscu. Lukier na łączeniu powinien schnąć przez kilka godzin, zanim bombka trafi na choinkę. Krótszy czas może sprawić, że połówki się rozsuną. Jeśli dekorujesz obie strony, poczekaj, aż pierwsza warstwa stężeje, i dopiero potem obróć bombkę.
Jak przechowywać gotowe bombki?
Piernikowe bombki są jadalne, ale wilgoć szybko zmiękcza ciasto i lukier. Po całkowitym wyschnięciu przechowuj je w suchym miejscu, najlepiej w puszce albo pudełku na wypieki. Pomocne są też papier śniadaniowy i luźno zamknięty woreczek lub torba.
Aby zachować ich trwałość:
- nie przechowuj bombek w lodówce ani w pobliżu źródła pary
- nie wkładaj ich do szczelnego opakowania przed całkowitym wyschnięciem lukru
- układaj je pojedynczo lub przekładaj papierem, aby nie uszkodzić dekoracji
- zjedz je wcześniej, jeśli piernik zacznie mięknąć, zmieni zapach albo wygląd
Najważniejsza jest kolejność pracy: dobrze posmarowane foremki, ostrożne zdejmowanie jeszcze lekko ciepłych połówek oraz kilka godzin na związanie lukru. Dzięki temu bombki zachowają kształt i będą nadawały się zarówno do powieszenia, jak i do zjedzenia.
